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毛竹、水竹和楠竹都是常见的竹类植物，它们都可以用于制作竹席，不过，用于制作竹席的哪种竹子更好，取决于具体的需求和用途。
楠竹的纹理较为细腻，质地坚韧，因此常被用于制作高级竹制品，包括竹席，它的耐用性和稳定性较高，可以提供良好的透气性和舒适性，毛竹则具有生长快、产量高、适应性强等特点，其竹席制品在市场上也比较常见，价格相对较为亲民，毛竹的竹席纹理清晰，色泽自然，也具有一定的耐用性。
水竹的纤维相对较软，不太适合直接制作耐用的竹席，有时也用于制作一些特殊的竹席，如凉席等，可以提供凉爽感，水竹还可以经过特殊处理，如染色、雕刻等，制作出具有独特艺术效果的竹制品。
楠竹和毛竹是较为适合用于制作竹席的竹子，楠竹的竹席质地坚韧、细腻，更适用于高级竹制品；而毛竹的竹席则价格适中，纹理清晰，色泽自然，具体选择哪种竹子制作的竹席，需要根据自己的需求和预算来决定，至于水竹，虽然不太适合直接制作耐用的竹席，但经过特殊处理可以制作出具有独特艺术效果的竹制品。